Preparación

Panna cotta

1. Verter la nata en un cazo junto con el azúcar invertido, el azúcar de caña y las hojas de hojicha (las hojas se pueden infusionar un par de veces antes de ser usadas para elaborar la panna cotta)
2. Con un cuchillo abrir a la mitad la vaina de vainilla y añadir ambas mitades al cazo
3. Poner el cazo a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla hierva
4. Cuando hierva, cocer a fuego bajo durante 20 minutos vigilando que no se queme, ni pegue
5. Apagar el fuego, colar la mezcla
6. Lavar el cazo y añadir la mezca colada
7. Poner la mezcla a fuego bajo
8. Recuperar las mitades de vainilla y rascarlas con el canto de un cuchillo por la zona de corte para extraer las semillas
9. Añadirlas a la mezcla del cazo
10. Añadir el polvo de hojicha y mezclar bien con un batidor (manual o eléctrico) este paso es opcional se puede omitir
11. Agregar el azúcar invertido y el azúcar moreno, remover hasta que se haya disuelto
12. Disolver el agar agar en un poco de nata templada (del propio cazo)
13. Si usamos gelatina en hoja, poner a remojo en agua fría durante 10 minutos antes de su uso
14. Añadir el agar agar o la gelatina al cazo y mezclar bien, cocer durante 10 minutos
15. Retirar del fuego y verter en los moldes o vasitos
16. Introducir en la nevera y mantener refrigerados durante mínimo 4 horas
17. Sacar los vasitos y servir con un poco de kuromitsu por encima
18. O desmoldar y servir con kuromitsu por encima